以前很喜歡吃隔餐的涼瓜，炒涼瓜的時候總會多炒些，第二天翻炒一次就很入味很好吃！ 但是，這種做法，隔餐的涼瓜其實已經營養盡失，僅有那滋味令人忍不住又再忍不住地重複操作！ 現在已經很少這麼做了！自從喜歡上了現在做法，從此拒絕隔餐涼瓜！因為回鍋涼瓜已經彎曲可以取代它哈哈！
涼瓜 一根, 豆瓣醬 三湯匙, 獨蒜 3個, 辣椒干 幾個, 辣椒粉 一小勺, 鹽 適量, 油 適量, 醬油 幾滴, 糖 少量
1涼瓜洗乾淨，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道
2準備好配料，辣椒干切短，蒜剁末
3鍋里燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）
4鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油
5加入一小勺辣椒粉，繼續炒香
6加入辣椒乾和蒜末，炒香
7倒入涼瓜翻炒均勻
8而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，再翻炒片刻，讓涼瓜入味即可裝起享用
1、剛切好的涼瓜放入一小勺鹽腌制一會，可以出去涼瓜的一部分苦澀味，喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟，淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味！ 2、焯水後的涼瓜也可以過一下冷水，更容易保持涼瓜的鮮綠，淡維生素也會流失 3、這個配方中的醬油放很少，只有幾滴，為了不影響涼瓜顏色，喜歡深色的可以加入更多醬油，少點鹽便是. 4、豆瓣醬一定要先超出紅油再炒，這樣涼瓜上色漂亮，入味，香辣！