這個苦瓜煎蛋，建議苦瓜切得細碎一點，把胡蘿蔔和苦瓜先飛水再煎，這樣的話，苦瓜和胡蘿蔔都已經熟了，就可以大大減少煎蛋的時間。煎蛋時火不要太小，用中小火來煎，可以讓表層有點鬆脆的口感更香更好吃。
雞蛋, 苦瓜, 胡蘿蔔, 鹽, 生粉
1苦瓜清洗乾淨，去籽後切碎，胡蘿蔔削皮切碎，雞蛋磕進大碗
2苦瓜中放鹽，用手抓幾下，腌幾分鐘出水後沖洗乾淨
3把胡蘿蔔放進鍋里，加入水，煮開
4加入苦瓜，再次煮開
5撈出苦瓜和胡蘿蔔，放進涼水中過冷
6蛋液中加入水澱粉，攪拌均勻
7把胡蘿蔔和苦瓜倒入蛋液中，加鹽調味，攪拌均勻
8熱油鍋，倒入苦瓜胡蘿蔔蛋液，中小火煎
9因為蛋液比較厚，所以蓋上鍋蓋可以讓它熟得快點
10晃動平底鍋，蛋餅可以移動時，翻面，煎至另一面也可以移動即可
讓苦瓜不苦的兩個有效方法： 1、放鹽腌漬後沖洗乾淨，可以減少苦味； 2、飛水後的苦瓜可以減少苦瓜；