嚴格地說，馬蹄（荸薺）是水果而不是菜，可是作為水果它又小又丑味道又淡。我們的肚皮容量有限，好吃的水果都吃不過來，草莓、櫻桃、芒果、荔枝。。。似乎永遠也輪不到這不起眼的小黑。但是你有沒有試過把它當菜吃呢？真的不得不贊吶，之前的缺點變成了優點，滋味清淡不搶風頭，最適合配菜，炒燉皆宜，久煮不爛，爽口解膩。
馬蹄 （荸薺）, 荷蘭豆, 胡蘿蔔, 黑木耳, 鹽, 油
1馬蹄洗凈去皮，在開水裡滾燙30秒，用於消毒滅菌，因為馬蹄生長在水裡，其表面可能會被一些微生物污染。燙好撈起沖涼，切成2毫米厚的片
2荷蘭豆摘洗乾淨；胡蘿蔔去皮切片；黑木耳泡發洗凈
3荷蘭豆在炒之前最好先用開水焯過，這樣炒的時候容易熟，菜的顏色也鮮艷漂亮。焯水時要在水裡加一點鹽和油，焯好後撈起馬上用冷水沖涼，菜的顏色就是碧綠的
4熱鍋涼油，先炒胡蘿蔔片，再下黑木耳和荷蘭豆，最後放入馬蹄片，調入適量鹽，略炒即可