總是照著這個做 備個份省的總要上網找
扁豆, 新鮮麵條, 蔥, 大蒜, 醬油, 鹽, 清水
1扁豆洗凈去筋掰段;蔥切成片,用刀拍散再切成末;
2炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味
3倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可
4加入醬油(以及鹽)按口味鹹淡調味,拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;水開後,將鍋里的湯汁盛出備用;
5改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半麵條;
6澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;
7待湯汁收干後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌。
**麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時添加湯汁;
**做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象;
**蒜末一定要在麵條熟了之後再添加,味道才更香。