廣式臘肉悶飯

簡介

外婆帶大的孩子,對她有特殊的感情。外婆是廣東人,經常用臘肉或者香腸煮飯,香香的米飯,伴我長大。懷念外婆,想念她的味道。

原料

泰國米 300~340克, 香腸,臘腸 2根, 胡蘿蔔 1根, 刀豆 10根左右, 香菇干 8個左右, 老抽 若干, 鹽 少許, 白芝麻 少許

步驟

1泰國米洗凈,用熱水煮飯,電飯煲煮飯模式。 比平時做飯少一半的水。為什麼用熱水,因為現在水質量的問題,用開水煮飯,沒有氯氣。

2煮飯間隙,洗切蔬菜,泡發香菇。胡蘿蔔和刀豆香菇干分別切丁。分別氽一下,瀝干備用。 香腸切片,放在旁邊備用。

3起油鍋,倒入蔬菜丁,翻炒,加入適量老抽,再翻炒。不要炒熟哦,關火。

4此時準備砂鍋,鍋中倒入食用油,用刷子把鍋底和四周抹上油。以防悶飯沾底。

5把熟的米飯倒入砂鍋,再倒入翻炒過的蔬菜丁,拌勻。同時拌入香腸片。

6小火悶煮,此時密切關注,以防沾底。我用炒菜勺稍作翻一翻。此時香味撲鼻哦~可以加少許水。4到5分鐘後,試嘗味道。我沒有放味精,因為香菇本身很鮮美。

7出鍋咯,撒上白芝麻,開動。

小技巧

這是外婆留下來的手藝,到我這輩兒已不是正宗的廣東人咯,所以方子有點偏差。望廚友們見諒。 蔬菜,可以按照自己的喜歡選擇。本人特別喜歡廣東的蔬菜,會選擇荷蘭豆,廣東菜心,芥藍。 西蘭花,在出鍋後作為點綴。 是否可以撒胡椒?可以。但是我覺得胡椒會蓋過香菇和香腸的香味。所以還是根據個人的喜好。 香腸,用臘腸也可以的。


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