這道菜的特點是沒有肉。《山家清供》裡面有道菜叫做假煎肉，材料是瓠瓜（又名夜開花）和麩，具體做法是：瓠脂煎、麩油煎，倒入蔥酒、椒油共炒即可。今日試做果然名不虛傳，完全沒有吃素的感覺，瓠子入口即化，烤麩酸甜彈牙，非常解饞。試想一下在萬惡的舊社會，一年可能才能吃到一頓肉，這道菜豈不是像久旱後的甘霖一樣滋潤人的肉體乃至靈魂麼？可惜現在人們面臨的問題不是肉太少而是肉太多，所以喜歡清淡的我只能無限哀桑地說：「靠！好油！」
瓠子 半隻, 烤麩 一小塊, 豬油 適量, 色拉油 適量, 花椒 十顆, 辣椒 少許, 小蔥 一根, 黃酒 2-3湯匙, 糖鹽 適量
1瓠瓜削皮，切成6-7mm 的厚片，放到豬油里煎一下（可以加少許鹽，不然你會驚喜地發現鹽都被烤麩吸走了）
2烤麩切小塊，色拉油浸煎（上海的烤麩是酸的，可以加點糖平衡下，煎好了最好還是把油控一控，不然會很油）
3蔥、花椒爆香，加入瓠子和烤麩略炒，加黃酒、少許糖鹽，炒勻即可
瓠子不要切薄片，厚片更加充滿肉感。另外問一下哈，烤麩有不酸的嗎？