原料

氂牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

步驟

1.氂牛肉浸在清水中浸泡出血水 2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多 3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片 4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右 5.30分鐘後撈出牛肉控干備用 6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條 7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感 8.備好辣椒、花椒粉、白糖 9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱 10.白糖溶化後，熬制焦糖狀 11.放入花椒粉和辣椒粉 12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋