原料

原料，裡脊肉150克，蔥５克，姜５克，胡蘿蔔１０克，香菜葉１根，玉米澱粉５０克，水澱粉１００克，料酒２茶匙（１０ml），鹽１/２茶匙（２克），調味料，生抽１湯匙（１５ml），醋１湯匙（１５ml），白糖１湯匙（１５克），鹽１/２茶匙（２克），料酒１湯匙（１５ml）

步驟

１，準備材料 ２，裡脊肉切成薄片，放料酒２茶匙（１０ml），鹽１/２茶匙（２克）腌一會兒 ３，將一片肉片沾在玉米澱粉，全部都裹好了，厚一點，再抖一下，然後過一下水澱粉 ４，下油鍋炸至金黃色 ５，全部炸好後，再炸一遍 ６，鍋中重新放油，再放入胡蘿蔔絲，蔥絲，薑絲， ７，倒入肉片 ８，再放入調味料 ９，最後放香菜起鍋。

小技巧

１，此菜是東北菜，特別是哈爾濱最為代表。 ２，注意點：１，沾表面的用炸粉或是玉米澱粉，麵糊一定要用水澱粉不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。２，調味料中不能放水澱粉，這是不同於酸甜裡脊之處。而酸甜裡脊調味料中一定要用到水澱粉３，炸好之後，一定要再炸一遍，這是保證酥脆的關鍵。４，最傳統的鍋包肉里沒有蕃茄汁。 ３，裡面的胡蘿蔔，香菜葉，生薑，最好都切成長絲。