簡介

總是想起老家的牛肉粉，所以自制肉臊湯底，一解舌頭思念之苦。

原料

新鮮牛肉 適量, 干紅椒 適量, 姜 適量, 大蒜 適量, 八角 三顆, 桂皮 一段, 香葉 5片, 草果 兩個, 柚子皮（或橘子皮） 適量, 花椒 適量, 白酒或黃酒 適量

步驟

1新鮮牛肉切大塊，薑片、大蒜、干紅椒準備

2用一個不織布鹵包把香料裝起

3柚子皮和橘子皮下砂鍋煮出水，用來焯牛肉塊，然後就倒掉水

4牛肉焯好後洗凈，和干紅椒、薑片、大蒜、香料包一起放進已經燒好熱水的砂鍋中燉

5牛肉燉到可以用筷子插入後撈出，切片

6熱油鍋下豆瓣醬、辣椒粉、薑絲、大蒜爆炒，炒的過程中加入白酒、鹽、雞粉、生抽、老抽

7炒香後倒入之前燉牛肉的砂鍋中，繼續燉煮大概一個半到兩個小時

8燉好後牛肉片已經完全上色入味，家鄉牛肉粉面的湯底和肉臊已經做好

9煮熟面或粉之後，只需要把面或粉撈出放進碗里，自己加上蔬菜蔥花什麼的，再潑上此湯，放上牛肉塊，就可以吃了，方便。完成～

小技巧

PS：辣椒豆瓣醬和香料當然都可以自行斟酌加減的。