簡介

櫻花果凍慕斯被做過很多次了，我想賦予它另一個不同的表現形式，於是設計出這款蛋糕。遺憾的是做的過程時間比較趕，忘記拍照了，我儘量用其他圖片來說明，希望大家能看懂。另有一點說明，這個菜譜只是針對裝飾部分所寫，至於蛋糕的具體做法大家可以參考其他菜譜自行搭配。

原料

六寸玫瑰醬戚風蛋糕 一個, 酸奶慕斯 適量，這裡用了500ml左右, 覆盆子百香果芝士慕斯（水滴狀慕斯圈用） 適量, 淡奶油 50ml, 粉色色素 適量, 鹽漬櫻花（提前用清水泡開，去掉多餘的鹽分） 五朵, 魚膠粉和透明的維生素飲料（用來做櫻花果凍層） 適量

步驟

1把戚風蛋糕橫切成兩片，其中一片裁剪成直徑13cm左右的圓片，就是比六寸蛋糕模略小的圓，然後鋪在模具底。在蛋糕表面鋪上一層切碎了的水果，再澆上一部分酸奶慕斯液，以剛沒過蛋糕和水果為準。注意做慕斯的奶油不要打發得太濃稠，否則慕斯液表面不夠平整，上面再放置五個櫻花花瓣高度就會不一致。

2另準備五個小水滴狀慕斯圈做花瓣，把另一片蛋糕裁出，放在慕斯圈裡。注意蛋糕不要太厚，因為上面還要倒進覆盆子百香果芝士慕斯液與果凍。

3步驟2凝固之後用電吹風吹邊沿脫模，然後小心放在凝固後的步驟1之上，再把剩餘的酸奶慕斯液倒入，高度儘量與花瓣持平。

4待步驟3凝固之後，同樣以電吹風吹模具邊沿的方法脫模。加一點紅色素打發淡奶油，用抹刀在蛋糕底部橫向抹一圈打至七分左右的淡奶油，然後再以垂直方向抹平，營造出漸變效果。想顏色漸變得更加自熱，可以把抹刀用爐火加熱再小心抹平奶油。慕斯和奶油遇熱融化，會融合得比較好。同理，如果花瓣與蛋糕之間不夠平整的話，也可以用這個方法讓部分慕斯和果凍融化，讓表面更加平整。

5最後用奶油或者奶油霜擠出花蕊，加上巧克力插排，蛋糕就完成啦啦啦~~