原料

主料：（可做300克） 6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed） 2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed） 2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed） 2 tbsp 葫蘆巴籽 （Fenugreek Seed） 2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn） 2 tbsp 白米 （Raw Rice） 2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake 5-6 只丁香 （Clove） 1 只八角/大料 （Star Anise） 1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）搗開去殼 1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎。 15 根辣椒干 配料： 6 tbsp 黃姜粉

步驟

1、熱一口鑄鐵鍋/厚重的鍋子，小火把所有的材料（除了黃姜粉）煸香，這個過程要慢慢的攪拌，需要煸大概10-15分鐘。煸炒的時候滿屋子香氣，很古樸，很神秘的味道。煸好冷卻備用。 2、等香料完全的冷卻後，用磨咖啡豆的機器，特別的香料機或者Vitamix磨成粉狀。 3、最後拌入黃姜粉，就好了。記得黃姜粉不要一起下去攪拌，會把攪拌機染黃的喔！

小技巧

磨好的咖喱粉用一個密封的罐子裝好，不必冷藏，但罐子必須要是密封的，這樣香料的味道才不會變質。這個咖喱粉可以收藏一年左右。