簡介
每每看到這燒麥，也讓我想起了北京人的范兒，講究唄。個頭小巧，開口露餡，並且還得要包的漂亮如花。
原料
牛肉餡 100克, 麵粉 300克, 胡蘿蔔 一根, 干木耳 5朵, 白鬍椒粉 半茶匙, 蚝油 1湯匙, 鹽 1茶匙, 雞汁 1茶匙, 香油 1茶匙, 熱水 200克
步驟
1黑木耳泡發備用
2牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻
3調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5泡發的黑木耳切成碎
6胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8麵粉中慢慢加入熱水
9邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10揉成麵糰，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右
11餳好的麵糰，揉成長條，切好等大的劑子
12擀成菊花狀的麵皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料
13把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙麵，可以破壞一下麵粉的筋性，不會蒸出來太硬
14菊花皮：由於沒有特殊的擀麵杖，用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮
15取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17捏好的生胚
18看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚
20蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用
小技巧
友情提示： 1.沒有雞汁可以用雞精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待鹹味和香味調製完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。 4.方便製作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面後拌餡。
一說起吃燒麥啊，這老北京人會樂滋滋的念叨[都一處]啊！沒錯，在北京最有名的燒麥館要數[都一處]了。說起這名字，那還是乾隆爺當年提的字吶。燒麥出現於元大都，是傳統地道的北京小吃。 燒麥又稱燒賣。是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和製作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。 要想包出好看的燒麥，擀皮是關鍵，只有擀成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何擀成菊花皮呢？不用特殊的擀麵杖，咱也能擀出來滴，請繼續往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿蔔來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。
