簡介

前幾天做的，然後有個別小朋友要求具體的做法，今天就特地去買了蘋果什麼的回來再做一次。可是今天只有我一個人在家，一邊做一邊拍照好難！！然後手忙腳亂的就沒有上次做的漂亮了....

先說一下，我覺得這個派皮比較麻煩，蘋果什麼都很簡單。派皮的做法是一個法國人給的，是我至今吃過最好吃的派皮啦！

好啦不廢話了，大家把頭髮綁起來，洗洗手就開始幹活吧！

原料

A-麵粉 1 ¼ cups (150g), A-糖 1 tbsp (12 g), A-黃油 1根 (120 g), A-蛋黃 1個, A-冰牛奶 （或冰水） 2 tbsp, A-香草精 數滴, B-蘋果 3個, B-糖 1 tbsp, B-果汁 ½ cups, B-肉桂粉 1/8 tsp, B-檸檬皮屑, C-蘋果 2個, C-杏子果醬 1勺, C-檸檬汁 半個檸檬的汁

步驟

1先做派皮/塔皮： 混合A中的麵粉和糖；黃油切塊加入麵粉，用手把黃油和麵粉捏在一起，最後成粉粉的絮狀

2另取一隻小碗，混合蛋黃，香草精和牛奶，然後倒入麵粉里

3揉成面團

4用保鮮膜包好，放進冰箱，冰30分鐘以上

5這個時候可以準備B，就是中層餡料。3個蘋果去皮，去核，切塊，倒入奶鍋或者不粘鍋，煮到液體減少，用叉子什麽的壓成泥狀，小心別被熱氣燙傷

6加入B中所有材料，至於果汁，你可以選自己喜歡的口味，不用果汁的話，白開水也可以的，只是味道會比較單調。 我用的dole家的orange peach mango，煮完以後冷卻

7這個時候差不多可以把派皮拿出來，用擀麵杖擀成大圓片，鋪到盤子上去掉多餘的邊邊。中間加滿紅豆或者綠豆（防止派皮烤的時候膨脹起來），上麵包一層鋁箔紙，180°C烤25分鐘後，去掉鋁箔紙和紅豆，再烤20分鐘。然後取出冷卻。然後把剛才煮好冷卻的蘋果泥鋪到派皮上。

8現在可以準備最上層的蘋果花瓣啦，2個蘋果去皮，切薄片，請儘量薄，有些比較厚的沒關係，等下排的時候把大的，厚的都排在外圍，越往裡面的要越薄，越小。

9切完第一個的蘋果以後馬上切半個檸檬，把檸檬汁擠在蘋果片上，用手稍微翻拌一下，防止氧化。就可以安心的切第二個蘋果啦。

10然後就可以開始排咯，就這樣一片蓋在另一片上，一圈一圈往裡圍。

11儘量把厚的排在外面，因為不怎麼需要轉彎

12越到中間，轉彎越多，所以用薄一點的不容易斷掉

13最後烤箱185°C，中層，烤35分鐘左右，看到蘋果花瓣的邊緣開始有一點點的焦紅色就是可以了。所以請在30分鐘的時候就開始密切關注它的變化，千萬別在最後一步栽跟頭丫。

14烤完以後，取一勺杏子果醬，微波爐加熱到液體狀，輕輕的刷在蘋果花瓣上，這樣花瓣會看起來更有光澤。我的還沒刷，等明天帶出門之前再刷~嘻嘻~~BON APPETIT~