原料

裡脊肉，糖，醋，鹽，澱粉，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔

步驟

1.裡脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水澱粉糊抓勻。 2.鍋內放油，燒至六成熱把肉片一個個下入炸至浮起撈出，把油溫提高到九成熱下肉片復炸。 3.撈出控油，把鍋里的油都倒出，把蔥姜倒入鍋里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有點粘把胡蘿蔔香菜和肉片下入掛勻馬上倒出。

小技巧

這是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是飯店是先下肉片後倒糖醋汁，火候大馬上就能把醋汁烹起掛在肉片上，因為在鍋內的時間非常短所以肉片脆可口，這是一道很看火候的菜。