大家還記得我們以前用澄粉和果凍粉做過三色涼粉吧？今天我們再用豌豆粉來做，配上美味汁料，色香味俱全啊O(∩_∩)O
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豌豆粉（或其它澱粉） 適量（詳見做法中比例）, 澄粉 適量（詳見做法中比例）, 有色菜葉或食用著色粉 少量, 作料：醬油 100克, 老陳醋（6.5度） 20克（可依口味酌減）, 料酒 100克, 白糖 10克, 鹽 1克, 蘑菇精 2克, 薑絲 20克, 小尖椒 10個（可依個人口味調整）, 香油 5克, 紅油 5克, 木姜子油 少量（可不放）
1材料： 豌豆粉（或其它澱粉如土豆粉），澄粉（可不用）； 有色菜葉（如菠菜，芹菜，紫甘藍）或食用著色粉（如麥苗粉，抹茶粉等）； 醬油，醋，料酒，白糖，鹽，蘑菇精，生薑，小尖椒，紅油，香油，色拉油，花椒油等（這些作料可根據口味調整）
2做好涼粉： 這個是一杯澄粉一杯土豆粉，七杯水，就沒有加魔芋粉，加鹽了哈，都會做了的(可參考豌豆涼粉做法）。如果只有豌豆粉，那我告訴你另外的配方：豌豆粉三杯，八杯水，其它的都一樣，要煮熟哈，這樣純屬豌豆香。有豌豆粉就不需要土豆粉了
3涼粉著色： 可以用一些有色食物粉，如抹茶粉，薑黃粉等，也可以用菜葉打成汁。通常綠色用菠菜芹菜什麼的，味道還很棒，用抹茶粉顏色會有點暗淡；綠色還可以用麥苗粉，那個比較穩定。我這個是東風菜的老葉子，東風菜又叫血皮菜，是散寒佳品。紅色的是莧菜，還可以用紫衣甘藍，紫衣甘藍打碎加點白醋，就是粉色。紅色有一種很正的色，除了自己做的桑葚醬，大紅的是辣椒紅。
4中間放的是薄荷葉
5作料 （1）首先要兌一碗汁（分量可根據口味自己調整） 醬油100克，老陳醋（6.5度的）20克，白糖10克，鹽1克，蘑菇精2克，料酒100克。這是這碗汁，先兌好放一邊
6（2）生薑20克切細絲，小尖椒10個用剪子剪成細絲。（小尖椒不能吃的替換哈，還有生薑可以減量）
7（3）然後鍋里放一湯勺色拉油，一湯勺花椒油，生薑和辣椒炒到金黃
8（4）火先關小，把湯汁倒下去，稍稍熬一下就可以了
9（5）起鍋後，在碗里再加5克香油，5克紅油，就可以了（有木姜子油的，可以放點）這樣的汁，涼拌菜或吃水粉，或者……隨便你，可吃好多次啊，放著。如果不能吃醋的，醋只放10克就可以
10順便說下紅油： 先把辣椒放到鍋里，放水，不要太多，能把辣椒濕潤就行。油可以同時下去，油要淹過辣椒，必須小火慢熬，中途可以加些比如十三香什麼類似的，放點鹽，還可以加些花椒粉，小火慢熬，還可以加豆豉進去一起做，那叫豆豉紅油
1、用來做涼粉的豌豆粉，一定要純，而且不要那種粗糙、過期的，也不能要熟粉,否則統統失敗
2、有澄粉的，更細膩透明；純豌豆粉不透明的，豌豆澱粉透明
3、豆粉有幾種，你別整錯了：澄面、澄粉都是小麥澱粉。叫澱粉的就很多了，得看背後的成分，是什麼澱粉。還有叫生粉，也是統稱。其實都是澱粉。
4、做美食，澄粉一定要有，用處太多，比如水晶餃，冰皮月餅，小年糕，艾葉糕……太多了O(∩_∩)O