自製廣東咸酸白蘿蔔

原料

白蘿蔔700g左右, 鹽適量(出水用)5g, 白醋100g, 冰糖180-200g, 直飲水或涼開水100g (也可全用白醋)口感更好

步驟

1蘿蔔切條或切丁..(請用乾淨工具切條或丁..因為是生食食物.儘可能少菌些)用鹽殺菌出部分水(這樣口感也更脆口)

2將涼水.冰糖.白醋或壽司醋混一在一個陶瓷或玻璃類容器內(不鏽鋼與鐵塑料或膠最好不要.醋的醋酸有腐蝕作用)糖溶化後入蘿蔔拌勻.密封入冰箱

3圖2是剛泡的..圖3是2小時後.多了好多汁.糖醋汁未覆蓋蘿蔔沒關係..在腌制過程中蘿蔔會變軟些..出汁水...熟的過程中水汁水會夠用的..想快食切成薄片1個鐘就可以了..可條切大塊.腌至沒蘿蔔辛辣味需6小時以上..腌得多時取食時請用乾淨無油的筷子夾取...剩下請密封保存(入冰箱口感更佳爽脆)

4蘿蔔吃完後可汁液可適當加些料重複再泡.除蘿蔔外.還可以白菜.蓮藕.沙葛.青瓜.子姜.辣椒.木瓜.桃子.李子.蕎頭.沙梨..芒果....隨自己喜歡

小技巧

一般糖.水與醋比例2:1:1...糖醋汁與蘿蔔比例汁水與蘿蔔齊平或略少些..

也可以只用白醋與冰糖(老潘更喜歡.弄了水個人覺得沒那麼好吃..且腌更長時間)


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