簡介

餡料總重1815克，按照3：7，月餅皮15克，餡35克；此方做了52個，50克一個。

原料

中筋麵粉 400克, 青梅 80克, 冬瓜條 80克, 杏脯 100克, 聖女果乾 80克, 核桃仁 80克, 花生仁 120克, 腰果 120克, 松子 80克, 黑芝麻 40克, 無糖糖漿 120克, 葡萄干 80克, 色拉油 180克, 細砂糖 80克, 熱水 180克, 低筋麵粉 384克, 無糖轉化糖漿 300克, 花生油 96克, 梘水 8克

步驟

1將果仁（花生、腰果）、中筋麵粉分別在熱鍋中炒熟，麵粉呈微黃色，晾涼備用

2將果脯蜜餞，果仁（青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果乾、核桃仁、花生仁、腰果，）切丁

3將果脯蜜餞（青梅、冬瓜條、杏脯、聖女果乾、葡萄乾）倒入盆中，加入細砂糖，拌勻

4依次加入熟中筋麵粉、無糖糖漿，色拉油，拌勻

5倒入熱水拌勻後加入果仁（核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子）、黑芝麻，拌勻備用

6將三分之二的低筋麵粉（256克）裝盆，加入無糖轉化糖漿與梘水混合

7倒入花生油，用橡皮刮刀混合均勻

8蓋上保鮮膜，靜置30分鐘至60分鐘

9將剩餘的低粉(128克)倒入盆內，用刮刀混合均勻

10蓋上保鮮膜，靜置20分鐘

11將餅皮稱重，分割，搓圓，備用（每個15克）

12案板上撒些高粉，利於操作，手摁餅皮料成圓形，圓邊出比中間薄一些，利於收口，包餡時，一手將餅皮往上推，一手將餡料往裡推，收口收緊，搓圓

13將月餅模抹高筋粉，將月餅胚子放入模內，直接在烤盤內摁壓，推出月餅胚即可

14烤箱預熱210度

15月餅胚用噴水壺噴水，即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出

16取出烤盤，刷蛋液2遍；（2個蛋黃+1個全蛋）

17塞入烤箱，210度繼續烘烤8分鐘，表面至金黃色即可

小技巧

溫度與時間視自家烤箱而定。