筍是南方常見的時令食材，不同的筍不同的做法。冬天有冬筍，春天有春筍丶毛筍（毛筍應該是冬筍鑽出土長大時，這個有待考證），夏天有鞭筍…… "金衣白玉，蔬中一絕＂說的就是冬筍， 冬筍適合炒菜，燒湯，春筍適合油燜或燉煲一一舌尖上到杭州拍油燜筍時，錯過了春筍的時節，只有用冬筍替代了。所以，正宗油燜筍是用春筍做的!冬筍的鮮美另有代表做法。 看到好多北方人不會剝筍，今天正好買了筍，記錄下來，寫個菜譜，當一回天使吧。 有人喜歡麼?
冬筍或春筍
1這是冬筍，先切掉根部
2中間切一刀。
3用刀輕輕挖開殼
4很容易就剝乾淨了，不用一層層剝，也不會手指剝疼。
5清水入鍋煮開十分鐘。時間根據大小量的多少調整。
6根部切薄片煮湯，嫩的切絲，切片，切丁都可以。根據需要。
7冬筍炒肉絲。直接當菜，也可以炒麵，炒粉干……好多變化。
8這是春筍，一樣切除根部，縱向割一刀，剝去筍殼，洗出白凈的嫩筍。
9刀背拍一下，切成段。起油鍋炒。現在春筍甜嫩，幾乎沒澀味，可以不用汆水。
10加調味的生抽，少許白糖，少許水，燜一下。湯汁略收干，出鍋。
11完成!油燜春筍!
冬筍的做法： 可以切片，和肉片倒篤菜一起炒，當作小菜，也可作為杭州名點：片兒川的菜碼，現在外面的片兒川都用茭白片，不正宗，大概是用冬筍片太貴了。 可以切丁，和肉丁，花生米，豆乾丁一起加醬炒，又是一個家常小菜：醬爆肉丁，不是用茭白丁，用冬筍丁鮮美太多了! 春筍的做法： 嫩的一頭，切塊或段做油燜春筍，老的部分可以煮排骨，燉火腿，或者火腿丶鹹肉春筍燉成腌篤鮮。 嫩的春筍也可以切片，和鹹菜肉片炒炒，太多美味，想想都口水……