菱角燜排骨

原料

排骨, 菱角, 紅蔥頭, 姜, 八角, 桂皮, 花椒, 干辣椒, 冰糖, 生抽, 老抽, 黃酒

步驟

1排骨沖洗乾淨

2數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)

3鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘

4放入排骨焯至變色

5撈出,瀝干水

6準備好八角兩粒,桂皮一小段,干辣椒兩個

7紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替)

8生薑一塊切片

9炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒

10待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味

11加入冰糖炒至溶化

12加適量黃酒

13加入數滴香醋,翻炒均勻

14加少量老抽炒上色

15加生抽炒勻

16加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘

17菱角洗凈

18加入排骨中燜15分鐘左右,開大火收汁即可

小技巧

1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。 2、燜排骨湯汁不要過多,否則不夠香濃,我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。 3、菱角很容易入味,燜熟即可。


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