排骨, 菱角, 紅蔥頭, 姜, 八角, 桂皮, 花椒, 干辣椒, 冰糖, 生抽, 老抽, 黃酒
1排骨沖洗乾淨
2數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)
3鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘
4放入排骨焯至變色
5撈出,瀝干水
6準備好八角兩粒,桂皮一小段,干辣椒兩個
7紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替)
8生薑一塊切片
9炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒
10待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味
11加入冰糖炒至溶化
12加適量黃酒
13加入數滴香醋,翻炒均勻
14加少量老抽炒上色
15加生抽炒勻
16加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘
17菱角洗凈
18加入排骨中燜15分鐘左右,開大火收汁即可
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。 2、燜排骨湯汁不要過多,否則不夠香濃,我圖中加的水還稍嫌偏多了一些。 3、菱角很容易入味,燜熟即可。