自製香腸

原料

豬小腸 1斤, 豬後腿肉 10斤, 鹽 100克, 糖 80克, 雞精 40克, 高度白酒 5-6湯勺(瓷勺), 麻辣粉 1袋, 十三香 1袋, 五香粉 1袋, 色拉油 100克, 生抽 5湯勺(瓷勺), 辣椒粉 5湯勺

步驟

1剝除小腸正面的脂肪,並用麵粉洗乾淨,然後給小腸翻面,再用麵粉抓揉,並洗乾淨。這個過程要反覆兩次

2準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池裡,這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點,這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪

3腸衣刮出來後,要好好洗乾淨。先用少許白醋洗一次,清水沖乾淨;再用少許白酒洗一次,清水沖乾淨,然後再用鹼水洗一次,清水沖乾淨。最後翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性

4灌上水,看看腸衣有無破損

5後腿肉洗乾淨去皮後切成指甲蓋大小的丁,並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7

6下面要灌香腸了,準備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因為其開口正合適

7將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結,套在瓶口,用手捏住,將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕戳幾下,使其填充到腸衣里,分段用棉線紮緊,這樣香腸就好了

8做好的香腸掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要里外翻動一下,避免陰面的腸衣無法風乾

9吃不完的香腸放在冰箱裡保鮮冷藏

小技巧

1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟,肉汁滲透到米飯中,非常好吃。 2、一次可以做兩種口味的香腸,宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。


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