記得大學時候，晚上下課常去＂黑暗料理＂街買一份炒河粉，雞蛋、青菜和河粉大火翻炒，濃油赤醬別提有多香。畢業後一直懷念那個味道，以至於經常光顧沙縣去尋覓那份滋味。但外食畢竟不方便，於是某天在菜場買了河粉，嘗試自己做一做，效果還不錯。
河粉 300克, 小青菜 2-3棵, 雞蛋 1個
1青菜洗乾淨，切小段。雞蛋打散。
2熱油，加入雞蛋快速翻炒。
3加入青菜翻炒。加適量鹽調味。
4加入河粉，輕輕翻炒，加料酒、醬油、雞精調味。
5不停翻炒到河粉變透明，軟透，就可以了。