章魚小丸子是風靡全國的街邊小吃，大小城市都可以見到它的蹤影。 章魚小丸子也叫章魚燒，起源於日本大阪， 其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。 章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來， 在中國亦風靡多年。 但章魚小丸子的麵糊含有雞蛋，內陷含有章魚，外面還撒了木魚花。 素食者和雞蛋過敏人士只能望而興嘆了。 我對小丸子是比較喜愛的，而且覺得完全可以改成素食版，並且變化多多。 但一直猶豫要不要買了丸子模呢，畢竟不是很實用，還小貴。 這事糾結了很久，後來馬童鞋居然送了我一個丸子模，哇哈哈~ 小丸子，玩起來吧！ 人家章魚小丸子叫章魚燒，我這個素食版的，當然就叫香菇燒了。 為了去掉麵糊配方里的雞蛋，試驗了3次， 這次做的加大了山藥和泡打粉的量，用來代替雞蛋的柔軟和蓬髮。 效果基本滿意，比純粹麵糊要柔軟的多。
香菇, 麵粉 50g, 甘藍, 水 150g, 玉米澱粉 20g, 生抽 少許, 山藥泥 50g, 泡打粉 半小勺
1香菇切小粒，用油炒一下，淋點醬油炒勻，甘藍切碎
2麵粉，泡打粉，玉米澱粉和水放入大碗中攪勻
3山藥擦成泥，加入麵糊中，滴入一點醬油調味
4麵糊靜置半小時，鍋子放入爐上，抹油後加熱
5把麵糊倒入丸子鍋中，八分滿即可，放入炒好的香菇粒，撒上甘藍碎
6待丸子底部定型後，再淋入一部分麵糊，用勺子把定型的丸子側翻，讓麵糊順勢流進
7等流進的麵糊定型後再翻面，最後形成圓形丸子，燒至表面上色即可
8做好的小丸子抹上照燒醬，再根據喜好淋上沙拉醬，番茄醬或者辣根，辣醬等
照燒醬：2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮開後加木薯粉勾芡即可。 灰常好吃哦，而且可以舉一反三，變化無數種小丸子，只有想不到沒有做不到哦~ 山藥泥讓丸子軟軟的，雖然還是比雞蛋版差一點，但我覺得已經很不錯了。