原料
牛肉1.4kg 培根170g 胡蘿蔔1根 洋蔥1隻 蒜2瓣 香葉1片 干百里香1/2 Teaspoon，用新鮮的會更香，不能省略 紅酒3 cup（720ml） 牛肉高湯2－3 cup 橄欖油1 Tablespoon 鹽1 Teaspoon 胡椒1/4 Teaspoon 麵粉2 Tablespoon 番茄醬1 Tablespoon 配菜： 小白蘑菇450g 黃油50g 橄欖油2 Tablespoon
步驟
1）牛肉切成5cm左右方塊，務必用廚房紙吸干牛肉表面水分。不然在煎的過程中無法煎至金棕色。培根（鴨肉）切條。胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。 2）煮開一鍋水，把培根放入煮10分鐘。將培根濾干。 3）同時預熱烤箱至230度（豆豆貓註：攝氏，換算成華氏度～450F）。另啟平底鍋，灑入橄欖油放入濾乾的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色。 4）瀝干油撈出培根，油保留在煎鍋里用來煎牛肉。 5）將煉培根油的鍋子加熱至冒煙的程度，把牛肉分批放入鍋內，不要過擠。並將牛肉翻面至每個面都煎成金棕色，取出備用。 6）還是同一口鍋，用煎牛肉的油把胡蘿蔔和洋蔥炒軟。 7）將7中煎好的牛肉放入鑄鐵鍋內。 ** 一定選用可以進烤箱的鍋子。鑄鐵鍋，全不鏽鋼鍋，不要用帶塑料手柄的鍋子。因為溫度比較高且時間長，如果不是可入烤箱的，勢必會燒壞。 8）放煉過油的培根，胡蘿蔔洋蔥。灑鹽、胡椒調味。灑麵粉，上下翻動牛肉使麵粉輕輕覆於牛肉表面。 9）鑄鐵鍋不加鍋蓋，放入預熱好的烤箱，烤4分鐘取出，翻動牛肉，再放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層硬脆的殼兒。 10）將鑄鐵鍋取出，烤箱溫度降至165度（豆豆貓註：攝氏。換算成華氏度～330F）。將紅酒倒入鑄鐵鍋，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高湯或水，至湯汁覆蓋牛肉 11）放入蒜泥，香葉。加番茄醬。 12）加好所有調料，將鑄鐵鍋放在煤氣灶上煮沸。 13）鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進烤箱烤三小時。看到有烤四個鐘頭的，我感覺三個鐘頭足夠好吃了~當然，這要看牛肉的質感，如果是比較硬的牛肉，最好多烤會兒。 14）準備配菜。蘑菇洗好用廚房紙擦乾，每個蘑菇一分為四。另啟平底鍋內倒入橄欖油和黃油。加熱至溫度足夠高，裡面的黃油溶化形成小泡，等泡泡逐漸消失的時候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太擁擠。 15）蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。如果一次性放太多蘑菇會影響上色，不要太擠。牛肉烤到時間後，端出來用簽子扎一下，如果一紮就鬆軟，說明烤好了~~~過濾湯汁。將肉和蔬菜都濾出來，留下湯汁倒入平底鍋。洗一下鑄鐵鍋，再將牛肉和蔬菜倒回去。撇去湯汁的浮油。 16）將湯汁放入平底鍋加熱收汁。如果收汁慢，可用麵粉和黃油攪拌成cream，倒入湯 里助收汁。如太濃，可加牛肉高湯稀釋。收好汁，嘗下味道，依照個人習慣調味。 17）將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。這步，可在上菜前完成。 如果想馬上吃，蓋上鍋蓋，在煤氣灶上煮二三分鐘，中間攪拌幾次。如想過後再享用， 等完全冷卻後放進冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分鐘左右，期間翻動幾次，直到裡面 牛肉熱透。。如果隨著加熱收汁越來越鹹的話，可適當在加熱時加水稀釋。
