辣鹹菜(東北版沖菜)

簡介

只有秋季才能吃到的小菜。北方,每年秋季是大量越冬菜上市的季節,只有用這個季節上市的芥菜疙瘩和青蘿蔔才能做出好吃的「辣鹹菜」,而做好的「辣鹹菜」不易儲存,時間久了那種衝勁就會變淡甚至消失,口感也不好。所以一年之中能吃到「辣鹹菜」也只有在秋季。試試吧,也許你也會愛上它!

原料

青蘿蔔, 薺菜疙瘩, 食鹽

步驟

1薺菜疙瘩洗凈去皮

2切成2㎝見方的塊

3鍋內加水,放入食鹽

4切好的薺菜疙瘩放入鍋中,大火燒開後轉中火煮

5利用煮薺菜的時間將蘿蔔擦絲

6薺菜煮至筷子能輕鬆戳透即可

7煮好的薺菜塊撈出後放在乾淨的盤裡,趁熱將蘿蔔絲蓋在上面

8用蘿蔔絲將薺菜完全蓋上,覆上保鮮膜,4-5小時即可食用

小技巧

1.蘿蔔不拘於青蘿蔔,用紅蘿蔔也可以,但必須是辣味大的蘿蔔。 2.擦蘿蔔絲的時候儘量用蘿蔔的外皮及皮下的1cm(這部分辣味比較重),剩下的蘿蔔心可以炒著吃或者做涼拌的小菜。 3.如果不喜歡芥菜塊軟面的口感,可是適當的縮短煮制的時間,但一定要將芥菜塊煮透。 4.裝芥菜塊的盆子一定要保證無油無水。 5.芥菜塊從鍋中撈出後,一定要迅速的蓋上擦好的蘿蔔絲。 6.做好的「辣鹹菜」放涼之後要放入冰箱的冷藏室保存,並儘量在2-3天內吃完。 7.每次取食,一定要用乾淨的筷子取用,能吃多少就取多少,其餘的繼續放冰箱冷藏。


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