簡介

厚蛋燒因為做法特別，吃起來不像單純的炒雞蛋那麼簡單，一口咬下去，那種豐富的層次感，只有您親自試過才能體會得到。 傳統意義上做厚蛋燒最理想的鍋是方型的，因為方型的鍋底比較容易控制雞蛋液的流向，卷制的時候比較容易成型，小牛認為其實只要做法得當，任何形狀的平底鍋，都可以做出一盤體態完美的厚蛋燒。

原料

香椿 一小把, 雞蛋 2粒, 鹽, 生抽

步驟

1香椿洗凈放入開水裡汆1分鐘左右，撈起沖涼水

2擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調味

3熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底

4等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊捲起

5在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層

6再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子捲起，如此反覆，直到用完所有的蛋液，最後切塊即食

小技巧

1：香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘，烹飪之前要用開水汆過，擠去水分； 2：拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發； 3：調味的鹽用量要少，也可以點1-2滴生抽可以使之更香（如圖有加，所以顏色不是傳統的嫩黃色）； 4：卷的時候可以用鏟子和筷子配合，更方便快捷； 5：煎制的時候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要適量，以免蛋液起泡； 6：最後成型以後，可以用鏟子協助，將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下，使之形狀更加美觀好看。