簡介

說起沔陽，很多朋友可能不知道在哪裡，說起仙桃，可能還是有很多朋友不知道在哪裡，但若是說起奧運冠軍楊威、李小雙、廖暉，那可是無人不知，無人不曉了。嗯。。嗯。。沔陽（仙桃）正是這三位奧運冠軍的家鄉。俗話說「一方水土養一方人」，幾位奧運冠軍馳騁賽場，所向披靡，誰說和家鄉的美食沒有關係呢？大家猜出來了吧，今天我給大家介紹的這道菜，就是滋養了多位奧運冠軍的湖北特色菜－沔陽三蒸。 沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上曾包括了今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產豐富，是著名的魚米之鄉。沔陽人愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為「蒸菜之鄉」。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，「三蒸」最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當地人家仍非常流行。 「沔陽三蒸」源於何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：「一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。」平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充飢。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。「三蒸」之一的蒸菜，以蒸筒蒿為上品。 今天偶做的三蒸是：蒸魚、蒸肉、蒸茼蒿。其實，您也可以任意搭配，蒸出屬於自己的「三蒸」。

原料

三層五花肉, 草魚, 筒蒿, 鹽, 醬油, 薑末, 料酒, 白糖, 豬油, 米粉 適量

步驟

1將五花肉切稍厚的片，草魚切塊，茼蒿洗凈，將肉、魚、茼蒿分別入盆

2米粉用少量水拌勻

3魚肉調入鹽、醬油、薑末、料酒、米粉、豬油拌勻，腌20分鐘

4五花肉調入鹽、醬油、薑末、料酒、米粉拌勻，腌20分鐘

5茼蒿調入鹽、白糖、豬油、米粉拌勻

6將魚肉、五花肉、茼蒿分別入小籠屜蒸10分鐘、50分鐘、6分鐘即可

小技巧

1.米粉蒸製前要用少量水拌勻，否則難以蒸透。 2.炒米時要不停的翻動，否則容易糊。 3.蒸蔬菜需加入豬油，口感柔軟。