原料

五花肉, 米飯, 紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明）, 水煮蛋, 青菜心, 干香菇, 蝦米, 薑末, 蒜末, 生抽, 老抽, 八角, 料酒, 冰糖, 五香粉, 胡椒粉, 鹽

步驟

1買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用

2洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎

3準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋

4炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻

5加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可

6大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦

7最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食

小技巧

下面說一下紅蔥頭的處理： 1.紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。 2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3.然後放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。 5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。 6.在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。