芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。有潤腸去熱氣， 下虛火，止牙齦出血的功效；芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人 的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化；芥藍中另一種獨特的苦味成 分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食 纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
想要炒出好吃的芥藍，有三樣調料是必不可少的：薑片（或薑汁）、白酒、白糖。
臘腸 2根, 芥藍 500克, 生薑 幾片, 白酒 5ml, 白糖 3ml, 鹽 適量
1燒一鍋水，滴幾滴油，水開後放進芥藍灼燙至變青綠
2全部轉色後，撈起瀝干水分
3熱油鍋，爆香薑片
4放臘腸進鍋，翻炒至臘腸變透明
5倒進瀝干水分的芥藍，爆炒1分鐘
6加入白酒，翻炒均勻
7加入白糖、鹽翻炒均勻
8裝碟上桌
1：記得不要省略三種必需的調料：姜、酒、糖； 2：芥藍要爽口才好吃，所以炒的時間不用太長，以免影響口感