寧式鱔煳

簡介

寧式鱔絲是浙江寧波傳統的名餚。選用拆骨熟鱔絲烹制。乘熱進食,具有嫩滑香鮮,油潤肥美的特色。俗語說:「小暑黃鱔賽人參」,小暑前後六七月間的黃鱔最肥嫩,此時的「寧式鱔絲」也進入食用的最佳時節。

原料

鱔魚 4條, 韭黃,水發冬筍 若干, 小蔥, 姜,薑汁,胡椒粉,黃酒,生抽 用多用少自己看著辦, 雞精,澱粉,香油,白砂糖,菜籽油

步驟

1叫菜場買魚的殺好鱔魚,這個自己可沒本事殺,剔去脊骨,洗凈。

2鍋加熱水,放入薑片、料酒,把鱔魚入沸水中氽熟,這樣可去腥。

3撈出汆好的鱔魚,放涼水下沖乾淨,洗去魚表層的粘液。

4將魚肉皮朝下,平放在砧板上排斬成絲,再切成段。

5韭黃擇洗乾淨,切成略短的段;水發筍切絲。

6炒鍋置中火上,下菜油燒至八成熱,投入蔥白段煸出香味,下鱔絲、薑絲煸炒,烹上黃酒和薑汁水,翻炒下盛出。

7炒鍋加少量油,加入韭黃、筍絲翻炒。再加入鱔絲一起翻炒。

8再加入鹽、生抽、白糖,翻鍋,放入白湯稍燒,加雞精後稍燜下。

9最後用濕澱粉勾芡,盛入盤中,撒上胡椒粉、蔥花,中間挖個小坑,倒上熟麻油即成。吃時拌開以增香。

10最後的成品!

小技巧

鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。


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