原料
麵粉, 豬肉泥, 紫莧菜汁, 大蔥, 薑片, 八角, 花椒, 生抽, 老抽, 鹽, 花生油, 香油
步驟
1紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵糰，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘
2大蔥切成蔥碎（可以稍微多一些），鍋里熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥碎利用餘溫稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不易多，順著一個方向攪上勁再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了
3餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄
4然後如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法，比較醜陋，最後一張是我夫的包法，比較速度
5鍋里燒開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食
小技巧
紫莧菜取汁方法：洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁。 也可以取出燙過的紫莧菜，從新加入些涼水，把紫莧菜揉搓一會，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰乾撈出即可。
藉助紫莧菜的美麗洋紅色，繼超萌的手擀麵和無比勁道的涼皮之後，我又勇敢的挑戰了紫莧菜水餃和紫莧菜花捲，於是，我的『夢幻粉色美食之旅』到了花捲的階段，最終以悲劇告終，這個最後講。 先說紫莧菜汁水餃。 我大愛紫莧菜汁的洋紅色，於是繼續用它做水餃。 我與我夫包水餃屬於非常搭配的，我基本上只會擀皮，他基本上只會包，而且，他是那種兩手一捏即可的包法，速度還是很不錯的。我曾試圖學習這種捏法，但最終也是以失敗告終。好在兩人包水餃總是要一個包一個擀皮，而且我十來歲開始在家和媽媽一起包水餃一直就是擀皮至今也有十幾年了，速度也還不錯。所以，我就放棄包水餃了。 我們想吃水餃的時候，就基本上是傍晚我提前把餡料與麵糰備好，等著我夫下班甩開袖子當大廚。兩個人的水餃也費不了多少時間，所以，還是不亦樂乎。 包餃子的麵糰要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死麵糰都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不幹。 豬肉大蔥水餃應該算是最經典的口味了吧。
紫莧菜汁很神奇，一加熱時間過長，顏色就慢慢消失了。至於為什麼，我就不知道了。看餃子即可看出來，麵條比較易熟，一般自己做的手擀麵不太厚的話，一兩個開鍋即可，也就是兩三分鐘。而餃子則不同，因為是肉餡，至少三個開鍋，得5分鐘以上，這粉色有點變淡，樣子也有些醜陋了。而我還做了花捲，就更加悲劇了。其實，我是在做水餃之前做的花捲。若是先做水餃，打死我也不做紫莧菜汁的花捲了。
