簡介

眾所周知，潮汕有很多特色美食，其中腸粉就是日常的美食之一，每天早晨，大大小小的腸粉攤上都坐滿了吃腸粉的學生、上班族等。以前在潮汕工作了幾年，老婆是潮汕人，後來回來工作後，嘗了許多的潮式飯店的腸粉，都找不到正宗的口味。於是嘗試著自己做，經過多次試驗後，終於得到老婆的認可。

原料

腸粉專用粉（白蘭花） 50g, 冷白開水 130ml, 雞蛋 1個, 生菜或油麥菜 100g, 鹽 少許, 色拉油 少許, 生抽 少許, 蚝油 少許

步驟

1俗話說「巧婦難為無米之炊」，因此好的工具是有必要的。這些工具是我在淘寶淘來的，也就十幾塊錢。塑料刮刀，刷子用來刷油，平底蒸盤（我買的是不鏽鋼的醫用托盤）

2準備三個碗，一個碗裝打散的蛋液，一個碗裝少量的油，一個碗里將腸粉粉和水混合均勻，並加微量的鹽，稍微有點鹹味。

3鍋里加水，放入蒸篩，並將蒸盤放在鍋內，蒸熱後取出。

4用刷子在盤子內部刷上薄薄一層油，防止蒸好的腸粉皮粘在盤子上。

5用電飯煲配的勺子，將粉液攪一下，勺一勺倒入蒸盤內，儘量鋪平。 我的盤子尺寸是23×15×1.2cm，因此一勺子就勾了，如果盤子偏大或者偏小，就是當的增減，不要太多，不然太厚了，口感就不太好。多試幾次就能把握量了。

6然後再用勺子勺些蛋液倒入盤中。

7放入幾根菜葉在中間，可以折斷。然後使粉液儘量搖平，不然蒸出來就一邊厚一邊薄。

8把蒸盤端平放在蒸篩上，快速調平，蓋上鍋蓋。 放入的·時候注意水蒸汽燙，大老爺們皮後還能扛住，各位MM們最好戴上防燙手套。

9蒸大概不到一分鐘後，揭開看下是否開始鼓泡，然後再蒸約15秒就可以取出了。

10用表面刷好油的刮刀，將腸粉盤刮下，儘量使菜包在裡面，放入盤中。

11重複步驟4-10。

12全部蒸完後，用鍋把油預熱，加入生抽，耗油，少許鹽，少量的水，熬成醬汁。

13將熬好的醬汁淋在腸粉上即可。

小技巧

1、要是想偷懶的話，直接用生抽淋在上面也可以的。 2、添加的菜除了生菜、油麥菜之類的，還可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。 3、這是素腸粉，要是肉食者，可以加點肉末進去，也很容易熟的。 4、注意時間不能蒸太久，不然腸粉皮會因為太干而開裂。 5、根據個人的口感，可以適當的調節一般試個兩三次就可以掌握了。