泡椒鮑魚

簡介

素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作「餐桌上的軟黃金」;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有「海味之冠」的價值。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。

原料

鮮鮑魚, 泡紅辣椒, 四川貢菜, 西蘭花, 苦菊, 蔥段, 薑片, 蒜末, 酸湯

步驟

1鮑魚刷凈表面黑膜和粘液,用刀將鮑魚肉剜下

2鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀;四川貢菜切長5厘米的段;西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出和貢菜擺在盤邊

3切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鐘,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水,入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘,撈出控油

4鍋內留油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香,放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒,放入鮑魚、酸湯小火燒,放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤中,剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾


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