原料

品嘗食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客，再以香味誘發食慾，再搭配食物擺設營造秋冬氣氛，讓燒乾了的舞茸吸取牛肉汁精華，食味更顯和諧了。分量：2人預備時間：25分鐘

步驟

預先準備 挾燒汁：木魚水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，濃口醬油18毫升。 材料 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(獅子唐)20克，楓葉形麵筋5克，銀杏10克，番薯片5克，蔥白絲10克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。 製法 (1)將牛肉橫切成兩段，用鹽和胡椒粉腌漬備用。 (2)把舞茸洗凈後切片，烤至干茸待冷。 (3)將番薯片、日本辣椒、麵筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。 (4)茄子切段後，用小火煎熟。 (5)舞茸夾於兩段牛肉中，下油鍋煎至牛肉熟。 (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。 (7)將挾燒汁倒入鍋中，熬至汁剩1/3的量。 (8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。 心得 燒舞茸宜用慢火烤�，這樣水分燒乾時才不致燒焦。