簡介

此菜形，味清爽，口感爽脆，鮮香。保持兒菜的原有風味和營養，酒桌，家常，均為良品。盛器宜用方形盤，純白。

原料

兒菜, 鹽、味精、糖、生抽、素油，適量, 花椒5~6粒，, 干川椒1隻，去籽剪成細絲, 大蔥絲或香蔥粒少許

步驟

1水適量（約50ml）加入鹽、味精、糖、生抽等燒開，嘗味，調至滿意為止，製成味汁。

2水1升燒開下兒菜，略燙（此是關鍵），裝盤，將調好的味汁澆入兒菜盤，放上蔥。

3素油3錢入鍋放入花椒粒小火燒至略變色，速放入辣椒絲，熱油澆在兒菜的蔥上。

小技巧

盛器宜用方形盤，純白。燙菜時應將菜條整齊碼放於漏勺中燙制，以保持菜型美觀。