1：小牛肉腱4條（Beef Shank）1000g洗凈，花椒鹽3茶匙； 2：鹽2茶匙，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內，倒入自家做的老滷水（沒有老滷水就放入所有2料），蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。 2、冷卻5分鐘後，打開高壓鍋蓋。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。 3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。