蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時，蔞蒿即是蘆蒿，野蘆蒿是南京人的最愛，紅色，捲曲的莖稈，口感更生脆，香氣難抑，野蘆蒿上市短，現在只有大棚的蘆蒿了。香氣淡，但是顏色碧綠清翠。炒鹹肉、香乾、臭干，都是很好的搭配。
蘆蒿 200g, 鹹肉 一小塊, 油 適量, 鹽 少許
1蘆蒿掐去老根，切斷。鹹肉切絲。
2油鍋爆炒鹹肉，到變白，再放入蘆蒿翻炒。
3稍微點一點鹽，出鍋。
蘆蒿也可以先用鹽腌制一下，去水來炒