新采蘆蒿與存放了一冬天的老臘肉炒出一鍋濃郁的江南滋味 使用水煮法將臘肉本身所含的油脂逼出，相對於干炒臘肉，為臘肉增添一份柔嫩，不會太過乾柴，同時也能讓鹽分析出，降低臘肉的鹹度，而後下鍋的蘆蒿可以均勻的吸入臘肉滋味，渾然一體。
蘆蒿 200g, 臘肉 100g, 飲用水 半杯, 料酒 一勺
1蘆蒿洗凈切段，臘肉洗凈切絲
2熱鍋，下入半杯水，放入臘肉烹煮
3煮沸後沿鍋邊淋入料酒，繼續烹煮至水沸騰蒸發殆盡
4下入蘆蒿旺火翻炒至泛出濃郁的綠色即為成熟