爽口水蘿蔔苗

簡介

看著水靈靈的菜, 我就心生喜歡, 便要了回來, 菜又嫩又新鮮, 任何形式的加熱都會覺得暴斂天物, 唯有生吃, 當然, 前提是要洗乾淨了!   農家最簡單的吃法就是洗凈了蘸醬吃, 我回來做了一部分涼拌, 很爽口!

原料

新鮮水蘿蔔秧, 鹽, 蒜瓣, 香油, 涼拌醋, 糖, 雞精

步驟

1新鮮水蘿蔔秧,沖洗乾淨,瀝干水分

2將酸臼中加入少許鹽,放入剝好的蒜瓣,搗成泥

3將適量香油加熱至五成熱

4放入蒜泥,待冒均勻細泡後離火

5倒入小碗中,調入涼拌醋,鹽,少許糖,雞精,攪拌均勻

6將調料倒入菜中,調拌均勻,五分鐘以後再吃,更入味兒

小技巧

1.一般拌涼菜, 用蒜時, 都是直接製成蒜泥和調料一起拌, 生吃大蒜可以殺菌.但, 對於這種非常清新的蔬菜, 我怕蒜的辛辣會搶了菜鮮兒, 所以將蒜用油稍煸一下, 去掉一部分辣沖味兒, 但油溫不可過高, 否則不光具有強大殺菌作用的蒜辣素被完全破壞, 而且香油的營養素也被破壞掉了.
2.蒜臼中先放少許鹽, 再搗蒜, 可以防止迸濺.


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