簡介

紅菜苔是湖北的一種蔬菜，大概十月中旬的時候就可以在廣州的湖北菜館嘗到。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，含有的丙種維生素比大白菜、小白菜都高。 紅菜苔色澤艷麗，口感甜脆，因此深受人們喜愛。據史籍記載，紅菜苔早在唐代就已經是著名的蔬菜，古時候一直是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」。 紅菜苔不僅為武漢人所喜愛，亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹游武昌黃鶴樓，極欲品嘗傳說中的天下美味紅菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日，直至品嘗到紅菜苔後方盡興而去。炒出的紅菜苔，吃起來苦味十足，帶著爽脆和蒜香，一口吃下去，妞說有點沒防備咋那苦，跟她說，苦才祛火呢，趕緊多吃點要不你這腮幫子更大了。

原料

紅菜苔, 紅彩椒, 大蒜, 鹽, 雞精

步驟

1將紅菜苔切斜段、大蒜切片、紅椒切細絲泡水

2鍋燒熱後放少許油

3熱鍋溫油放入大蒜片，煸出香味

4放入紅菜苔，快速煸炒

5放入鹽、雞精調味

6迅速煸炒出鍋即可

小技巧

紅菜苔儘量不要再焯水，要不營養都水裡見了。 不要把菜炒的太老，可以用少許水澱粉勾個薄芡。