茶樹菇炒肉絲

原料

新鮮茶樹菇 400克, 豬腿肉 150克, 色拉油, 精鹽, 味精, 白糖, 蔥段, 薑末, 麻油

步驟

1將新鮮茶樹菇摘洗乾淨,去掉根部,切成段

2豬腿肉批切成6厘米長、直徑為0.4厘米粗的絲,加精鹽、料酒拌勻上漿

3鍋洗凈燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再放入色拉油燒至四成熱時,將肉絲入油鍋內劃散,見斷生髮白時撈出瀝油

4原鍋留色拉油5克,置旺火燒至五成熱時,放入蔥花和薑末,倒入新鮮茶樹菇翻炒,加入精鹽、白糖、味精燒沸後,放入肉絲同炒均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成

小技巧

1.肉絲一定要上漿,成菜後才能滑嫩。 2.新鮮茶樹菇入沸水鍋中焯一下。 3.若用干新鮮茶樹菇一定要泡軟後再烹調,但香味比新鮮茶樹菇更濃。


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