簡介

就是pan broiled beef，pan broil是JoC的點子，然後醬汁是意識流自由發揮滴~ 照片 等照相機沖完電再上哈，先填方子。

原料

rib meat，鹽，香料（我用的蒜味的綜合香料）和很少一點點橄欖油，盒裝雞湯，日本芥末，一片檸檬，干香菜碎，適量糖。

步驟

1. 用的是rib meat，脂肪含量比較高的部位應該都挺好的。切成厚薄均勻的大塊，paper towel拍干，用鹽，香料（我用的蒜味的綜合香料）和很少一點點橄欖油抓抓。 2. 平底鍋燒熱，不加油，中高─高火。牛肉一塊一塊碼在鍋底不要重疊，也不要翻炒，讓它們趴在那裡煎一會兒。 3. 兩分鐘左右，翻過來檢查一下肉的表面焦黃了，就把所有牛肉都翻個身，繼續煎到翻面也焦黃。 4. 盛出來放在盤子裡靜置，這個時候做醬汁。 5. 原鍋不洗，關中火，倒一大勺盒裝雞湯，擠大概7、8公分的日本芥末，一片檸檬的汁，加一撮干香菜碎，適量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。 6. 喜歡的話可以剪些蔥花撒些白芝麻。 外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鮮加上牛肉脂肪的醇香，醬汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃 起來挺有意思的。