以前做絲瓜的菜很容易做得顏色變成褐色，很難看。想起在廊亦坊吃的絲瓜炒菌菇，那顏色真是漂亮，就上網查了一下，說絲瓜切塊後只要在鹽水中浸泡一下就不會變色了。立馬就試了一下，果然如此哦，絲瓜不變色，顏色很漂亮，好象煮的時候略長了一些，絲瓜有些變軟了，但口感還是不錯的。下次做炒絲瓜的時候決定先放水裡煮一下，然後再炒不加蓋燜，也許可以使絲瓜更漂亮些。
草菇 六七個, 絲瓜 一根, 雞蛋 一個, 鹽, 麻油
1草菇洗凈（輕輕洗去外面的泥，有的地方要用手剝一下），切成薄片
2絲瓜去皮（輕輕地去外面一層薄皮就可以，儘量不要弄到肉里）洗凈，去兩頭，切滾刀塊，浸入淡鹽水中
3雞蛋剝開入碗內，打散待用
4鍋上火加熱，倒入適量油（不需太多）
5入絲瓜塊、草菇片翻炒片刻（主要煸炒均勻）
6加水沒過絲瓜和草菇，也可以再略多一些，燒開
7中小火煮三五分鐘，開大火，倒入雞蛋（慢慢地倒，邊倒邊可以用筷子把蛋液推開）
8加適量鹽，淋麻油即成
怎樣使絲瓜不變色： １、切好塊以後，放入鹽水中浸泡一下 ２、鹽要到最後再放 TIPS 1、草菇很鮮美，因此不需要再放味精，這樣更健康 2、雞蛋倒入的時候要慢一些，一邊倒一邊用筷子推開，這樣蛋液不會結塊，做出來的蛋湯比較漂亮 3、絲瓜不易多煮，因此一般三分鐘左右就差不多了 4、淋麻油，可以使湯更香更鮮美。其實我每次都只淋一點點