簡介

烏冬面最重要的當然是湯頭

原料

1/2小的白色洋蔥, 干花菇 3顆大的, 美國的一種棕色蘑菇 味道介於蘑菇和香菇之間, 半根小胡蘿蔔, 番茄 1, 奶白菜, 鹵香乾, 包壽司的海苔, 蘋果醋, 味噌, 醬油, 糖, 第2次淘米水 也可用豆漿代替，更鮮美, 小蔥和香菜 最後加, 粉醋姜 最後加, 大蒜酥 最後加, 蒜末 可不加, 黑白芝麻, 紅彩椒 1/4, 烏冬面 １人份

步驟

1乾花菇洗凈，加水燉煮到熟軟，撈出花菇後切成絲，湯底就是【花菇水＋淘米水＋味噌＋海苔一大片】待用

2洋蔥切圈；紅椒切絲；奶白菜梗切絲，留下大葉子不切；或蘿蔔切成小圓片；番茄切4塊；香乾切片；蔥切末

3入油，炒番茄和胡蘿蔔，出紅油後；再倒入花菇絲＋洋蔥＋新鮮菇＋奶白菜梗＋香乾，翻炒出香

4把３倒入湯底鍋中，與湯底一起燉煮，煮開後，加入醬油和糖和蒜末和醋和紅椒絲和烏冬面同燉煮、中途再加入奶白菜葉，燙熟即可關火

5裝碗後，加入黑白芝麻和醋泡姜和蔥末，香菜末可加也可不加。