簡介

花膠，又稱魚肚。用深海魚的魚鰾製成，骨膠原豐富。一般都用來燉湯，其實，也可以換換新口味、新製法。

原料

花菇 8～10隻, 黃花筒（花膠） 30g, 姜、蒜、蔥 適量, 勝瓜（荷蘭豆、西蘭花亦可） 適量, 鹽、糖 適量, 鮑魚汁 1茶匙

步驟

1花膠略略沖洗乾淨，冷水下鍋。待水燒開放蔥、姜。2～3分鐘後熄火，放一旁備用。

2花菇提前洗淨泡開

3另取一口鍋，燒熱，放油，爆香薑片，放香菇爆炒至有香味。放鹽糖鮑魚汁。加入已經泡發好的花膠一起炆煮。

4慢火煮15～20分鐘後，開蓋準備收汁時加入勝瓜塊，翻炒均勻即可上碟。

小技巧

1.燜煮花菇和花膠時，加水，水剛好沒過花菇即可。 2.泡發花膠，冷水放，加蓋煮。煮開之後不用掀蓋，離火，放至冷卻。 3.花膠出膠很厲害，不用放生粉之類勾芡。