原料
新鮮猴頭菇, 咖喱粉, 香菜末, 韓國辣椒醬, 麻油, 檸檬汁, 花椒油
步驟
1猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟,冷卻後切去猴頭菇根蒂,然後改刀成方粒待用
2咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻,放入冰箱中醒1個半小時,腌漬入味待用
3調脆漿糊(另附脆漿糊配方:低筋麵粉125克、干澱粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆漿糊拌勻猴頭菇粒,在拍上干澱粉待用
4凈鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍完干澱粉的猴頭菇粒,去炸,15秒左右取出,倒出瀝干油分
5猴頭菇粒冷卻後,用竹籤逐一穿好,一根竹籤穿4塊
6起鍋,鍋內倒入精製油,開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸,炸成金黃色後取出瀝干油,裝盤OK啦
小技巧
在炸制時候要注意火候,因為是很嫩的猴頭菇,火力不要太大,炸成金黃色外脆內嫩,這樣吃口更香。 這道菜因為加入了韓國辣椒醬、咖喱粉、檸檬汁,口味特別南亞風味明顯,可以餐前的小食,也可以是正餐的組成部分,最適合的便是在Party上你一串我一串,既香口又方便取食。