猴頭蟲草煲肋排

簡介

這道藥膳可作為體質虛弱者的常用保健食療,亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛、氣虛浮腫、消化不良、胃疼胃潰瘍以及神經衰弱等疾病的治療藥膳。 猴頭菇:中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口,是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者,食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用。 蟲草花:北冬蟲草的簡稱,也叫蛹蟲草或蛹草,俗名不老草。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和胺基酸,而且含有30多種人體所需的微量元素,是上等的滋補佳品。北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品,價格上也是相當占優勢。 黃芪:味甘,性微溫,歸肝、脾、肺、腎經。有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。黃芪作為補氣佳品,熬粥湯,具有益血補氣之功效。

原料

猴頭菇, 蟲草花, 黃芪, 枸杞, 紅棗, 生薑, 肋排, 薏仁

步驟

1泡發猴頭菇。這一步相當重要!第一次泡發的時候看了很多資料,一名廚說猴頭菇要泡發5天才能還原到原始狀態,軟如豆腐。最不濟也至少要泡48小時以上,外加小火慢燉或者上籠蒸透幾個小時才能完全泡發。無比崩潰,各種偷懶,泡蒸時間減半,so,口感就……一怒之下,第二次泡足五天,外加小火蒸兩個小時,最後放入電燉鍋煲四個小時,再次入口,肥厚爽滑有嚼勁,感動到要流淚了好嗎

2肋排飛水洗凈,生薑切片,蟲草花洗凈待用

3將猴頭菇、蟲草花、肋排、紅棗、薑片、枸杞、薏仁、黃芪等食材通通放入電燉鍋煲四個小時

4出鍋加點鹽就可以開動啦~~~

小技巧

猴頭菇的泡發注意要點: 看了很多資料,又是加鹼煮又是上籠蒸,時間很長久就算了還要控制溫度,十分沒有耐性啊,所以用最偷懶的清水浸泡法,泡足五天再蒸。 1.洗凈猴頭菇,先用清水浸泡30分鐘以上,去掉猴頭菇的根部。(苦味的主要來源,一定要剪乾淨) 2.反覆揉洗猴頭菇,水的顏色變深就換一次水。每換一次水時,將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩。 3.浸泡五天後上鍋蒸。準備一個深碗,放入猴頭菇加水小火慢蒸兩個小時。如果蒸出的水帶苦味就倒掉,如果不苦就倒入電燉鍋煲湯^^ 經過以上步驟,猴頭菇的苦味就完全去除了。 另外,放薏仁是為了去體內的濕氣。


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