簡介

南洋料理中除了酸、甜、辣等重口味是主要特色外，還會加入許多辛香料做調味，因此口中不僅會有食物的美味，還有咖喱、香茅、香蘭葉某與檸檬葉、椰香味等作搭配，在這諸多香氣的驅使下，使得當前年輕一族，對重口味料理更是趨之若鶩。 烹調南洋料理的秘訣在於抓取辛香料的比例，多一匙則口味嫌重，少一瓢則香氣略顯不足，因此比例的拿捏標準度則能操控一道標準南洋風味料理的口感，我在南洋料理中，尤其喜歡以咖喱、沙嗲醬入菜的料理，因此香味四溢的咖喱、沙嗲醬是我最引為推薦的辛香料之一。 咖喱又因黃、紅、綠、白、黑等五種顏色而有所區分，除了一般常見的黃咖喱外，燉煮土豆、菌菇、西蘭花、胡蘿蔔等蔬果時則可加入紅咖喱以增添香氣、使蔬果更為軟爛：用綠辣椒與香茅、南姜調和而成的綠咖喱來烹調菌菇或是酸辣的菜色則可帶出菌菇的甘甜味。如有不敢嘗試辣味的朋友們可以選擇加入濃郁鮮奶的白咖喱，不但降低辣味且喜歡咖喱香氣的吃客多了新選擇。 今天做具有南洋風味的披薩，令人驚訝不已。讓你隨心變化披薩南洋風味，打破傳統思維方式。搭配金黃香濃沙嗲醬，構成引人的披薩美味風情。

原料

麵粉 1800g, 燕麥片 60g, 白砂糖 90g, 奶粉 60g, 鹽 18g, 酵母 25g, 黃油 90g, 初榨橄欖油 60g, 純凈水 900ml, 起司, PIZZA材料, 猴頭菇, 九層塔, 紅尖椒

步驟

1紅尖椒洗乾淨，切成斜刀片

2九層塔洗乾淨

3猴頭菇用手撕裂成小塊，焯水，倒出擰乾水分。放進烤猴頭菇，猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味，用手捏合猴頭菇塊。放入油鍋中炸捏合猴頭菇塊，25秒左右取出，瀝干油，冷卻後撕裂小塊

4先準備不鏽鋼盆把水倒入，溫度最好約45度，這樣能讓酵母比較容易起作用，再倒入酵母等一下後再加入糖一起攪拌，之後再加入黃油、橄欖油攪拌後，把麵粉、燕麥片、奶粉、鹽加入，鹽會殺死酵母所以儘快攪拌成麵糰，之後用保鮮膜包住調理盆靜置約45分鐘

5麵粉會膨脹兩倍大，再把麵糰壓一下把空氣壓出,再用切面器切適量等份(每個180克)

6慢慢把麵糰揉開，揉好後用擀麵棍，壓出圓餅狀，先塗上一層沙嗲醬面醬，放少許起司絲，再放入步驟（3）猴頭菇塊、紅尖椒、九層塔，依個人喜好添加各材料份量，最後在面上放入起司絲

7先把烤箱下火溫度約２５０度，預熱約１０分鐘，之後再放進烤箱步驟（6）PIZZA面坯，送入烤箱烤15分鐘左右取出,用刀切八等分裝盤即可