簡介
牛肝菌用的是在下廚房買的《隱食山紀》家的干牛肝菌
原料
土雞 1隻（重約1.5kg 左右）, 牛肝菌 70g, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 白酒（二鍋頭） 1大勺, 冰糖 適量, 鹽 適量, 蒜 4顆, 姜 適量
步驟
1《隱食山紀》的干牛肝菌用涼水泡軟後，揉擠掉泥沙雜質備用；姜、蒜洗凈拍松備用；
2土雞洗凈斬塊，燒開一鍋水，將雞塊飛水撈出瀝干備用；
3鍋內倒入適量的油燒至七成熱，加入姜蒜炒香；
4倒入雞塊，大火翻炒至微微發黃，加生抽、老抽，翻炒至上色均勻，再加白酒翻炒；
5翻炒片刻後，倒入熱水淹沒雞塊，放鹽、冰糖攪勻，撒入牛肝菌稍作翻炒；
6蓋上鍋蓋，轉中小火煮約40分鐘左右，其間開蓋翻炒幾次，如果水分蒸發太快需要及時補充；
7最後轉大火翻炒收汁盛出即可。
小技巧
1、母親曾經告訴我泡菌干類的水一定要用涼水，這樣香氣會更濃；
2、個人燒菜比較愛用白酒，感覺燒的菜比用料酒更香；這次燒雞的時候我將泡牛肝菌的水上半部分（下半部分沉澱有雜質）加熱水的時候倒進去一起燒；
3、愛吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的時候加入；
4、以上圖片都是第二次做的時候拍的哈，第一次沒打算上圖片的，結果沒圖片發不了菜譜，這次做只用了半隻雞（另一半煲豬肚雞了），所以看上去很少哈！
