以前最愛吃干鍋雞里的菜，什麼都愛吃。所以自己做，更是喜歡什麼就放什麼，最後菜比肉多，香辣可口，十分過癮。家裡那口S沉S沉的南部鐵鍋又隆重登場拉，這次的干鍋雞非常好吃，大概以後也會經常做，這口鍋總算有出頭之日了，不再會是一年出場一次那麼可憐咯，嘿嘿。
雞 一隻, 芹菜, 腐竹, 榛菇, 筍, 姜 一塊, 蒜 一頭, 鹽 （調味料A）, 料酒 （調味料A）, 胡椒粉 （調味料A）, 豆瓣醬 2勺（調味料B）, 火鍋底料 2勺（調味料B）, 干辣椒 2勺（調味料B）, 花椒 1勺（調味料B）, 白糖 2勺（調味料B）, 雞精 適量（調味料B）, 香油 （調味料B）
1雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加調味料A拌勻，腌1小時左右
2芹菜洗凈，切片；腐竹泡開，切段；榛菇泡開；筍切段或片；姜洗凈，切成薑片
3炸鍋置旺火上，燒油至七成熱，放入雞肉炸或煎至金黃色撈出
4鐵鍋內放少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出
5鐵鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣醬，火鍋底料，薑片炒香上色，倒入雞塊，干辣椒花椒和料酒繼續煸炒。加水燒開至沸，加入蒜瓣，芹菜，腐竹，榛菇，筍，白糖，雞精，炒至汁干香氣四溢後拌入香油
6起鍋盛入另一能端上桌的燒熱的鐵鍋中，連鍋端上桌，開吃