原料

嫩牛肉，芥藍菜葉，雞蛋清1隻，沙茶辣醬，上湯，蒜茸，姜茸，生粉，紹酒，糖，醬油

步驟

1.將牛肉筋膜剔凈，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用蘇打粉喂30分鐘。然後用蛋清、紹酒(1／2)、糖、醬油(1／2)、味精、適量生粉抓勻，腌10分鐘（ROLLING做法）。 2.燒熱鍋，下油，至七成熟時，將腌好的牛肉片下鍋，迅速拔散過油1分鐘，隨即倒進漏勺濾去油。 3.炒鍋置大火上，下油燒熱，先將蒜茸、姜茸炒香，再把洗乾淨的芥藍菜葉放入速炒至熟，然後加上湯、沙茶辣醬、醬油、味精、紹酒炒拌調勻，用生粉水勾芡，最後放入過油牛肉片，迅速翻炒1分鐘，最後淋上香油即可